臘腸香腸，俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞切成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣填充動(dòng)物香腸，經(jīng)發(fā)酵，成熟干制燥而成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種z多的一大類產(chǎn)。它是Z大的肉制品。

      熱泵臘腸烘干香腸干燥機(jī)可適用于：臘肉、臘香腸、香腸、臘魚、臘鴨等臘味烘干，采用熱泵烘干機(jī)烘干后的臘味口感香腸干燥，熱泵干燥機(jī)干燥味道好，外形觀美觀，風(fēng)味獨(dú)特，烘干燥成本低。

      香腸烘干房過(guò)程在香腸干燥過(guò)程中，不僅要去除物材料中的水分，使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還要影響臘香腸的顏色、味道、形狀（外觀）等觀感的指標(biāo)要求，與臘腸產(chǎn)品在今后一段時(shí)間的外觀要求，這與香腸產(chǎn)品在未來(lái)保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)也息息和變質(zhì)密切相關(guān)。 

臘腸烘干工藝：

1、物料裝入烘干房后，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制肉不變色變味。預(yù)熱后，溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%。 

2、溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，臘香腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)變?yōu)轷r紅色，香腸衣開始收縮，這時(shí)一定要。此時(shí)，我們必須注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行。冷熱交替使用，效果好。 

3、這一現(xiàn)階段的主要的制約限制因素是溫度。為了加強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高應(yīng)上升到60至62度，烘干燥時(shí)間應(yīng)控制在10到至12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在38%左右，香腸z終烘干燥至所需要的水分。