冷風(fēng)干燥機(jī)是利用低溫、低濕度空氣在食品之間強(qiáng)制循環(huán)于食品間，使之其含水量逐漸減少降低，達(dá)到干燥的工藝過(guò)程，低溫、低濕度空氣在強(qiáng)制循環(huán)中不斷吸收食品物表面的水分；達(dá)到飽和狀態(tài)的飽和空氣經(jīng)通過(guò)蒸發(fā)器，由于蒸發(fā)器中的制冷劑的蒸發(fā)，蒸發(fā)器表面溫度降低到空氣露點(diǎn)溫度以下，空氣經(jīng)通過(guò)蒸發(fā)器后被降溫并析出水分，析出水分由集水器排出庫(kù)體冷卻并沉淀水，沉淀水通過(guò)集水器從倉(cāng)庫(kù)中排出；低溫、低濕度空氣再進(jìn)入冷凝器。由于冷凝器中流動(dòng)的是來(lái)自壓縮機(jī)的高溫氣態(tài)體制冷劑，因此空氣被加熱以形成干燥的空氣；然后與飽和狀態(tài)空氣混合生形成低溫、低濕度空氣反重復(fù)循環(huán)。

      冷風(fēng)干燥機(jī)在保溫密閉的庫(kù)內(nèi)采用高效率的風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)通風(fēng)，使之形成強(qiáng)對(duì)流及和負(fù)壓，。在高效率制冷機(jī)和高品質(zhì)控制系統(tǒng)的不間斷工作下，庫(kù)內(nèi)冷熱迅速交替，當(dāng)熱風(fēng)冰箱和高質(zhì)量控制系統(tǒng)的不間斷運(yùn)行下，冷熱交替迅速。當(dāng)熱空氣循環(huán)對(duì)流時(shí)物品，物體表面溫度升高，體內(nèi)水分不斷泄出，出現(xiàn)排出“流汗”現(xiàn)象。然后又迅速被冷風(fēng)吹拂，把表面的水分迅速帶走，通過(guò)冷排形成冷凝水排出庫(kù)外。

      冷風(fēng)干燥機(jī)對(duì)食品進(jìn)行干燥的原理為：將低溫（5干燥食品的原理是:低溫(5)℃～15℃）的空氣強(qiáng)制循環(huán)于被被迫在干燥物體的表面，循環(huán)。由于被處理食品物料的材料表面的水蒸氣分壓力與低溫、低濕度空氣的水蒸氣分壓力不同，致使被干燥物干材料的水分不斷蒸發(fā)，使低濕度空氣達(dá)到飽和，再經(jīng)然后通過(guò)蒸發(fā)器除濕后，變成零度以下的低溫濕度空氣。經(jīng)過(guò)加熱到5－15度低溫低濕空氣，反復(fù)循環(huán)，從而達(dá)到干燥目的。