肉制品烘房生產(chǎn)廠家聊聊豬肉脯的制作烘干工藝

2022-05-06 16:32:08

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①配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料:豬瘦肉5公斤。輔料:精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。

②加工方法：

材料選擇：選擇衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修復(fù)后清洗，排水。然后送入冷藏冷凍，在中心溫度達(dá)到-2℃時(shí)出庫，用切片機(jī)切成2mm厚的薄片。

攪拌、腌制：將精鹽、醬油、糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉按比例混合，加入豬肉片，攪拌均勻，腌制30~40分鐘。同時(shí)，每10~20分鐘攪拌一次。

烘焙：在鐵篩上涂一層植物油，放上腌制好的肉片，均勻鋪設(shè)。送到烘焙室，在40~50℃的溫度下烘烤約30分鐘。當(dāng)肉片變硬，達(dá)到7~8成熟時(shí)，提起肉片，烘烤30-40分鐘，直到肉片變硬變脆。冷卻后，按一定規(guī)格切成長方形薄片，即成品。

③產(chǎn)品特點(diǎn)：

片形整齊，規(guī)格一致，色澤紅潤，硬脆，香味鮮美。

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