臘肉是中國各地很受歡迎的特色肉制品。每年年底都是做臘肉的好時(shí)節(jié)。江西、湖南、重慶、四川、廣西、廣東等地都有制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣。臘肉是指肉經(jīng)腌制后烘干(或日曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，增添獨(dú)特風(fēng)味，這是咸肉的主要區(qū)別。

空氣能熱泵臘肉烘干機(jī)，干燥生產(chǎn)煙熏臘肉，環(huán)保節(jié)能臘肉干燥設(shè)備，操作簡單，使用方便，該臘肉干燥機(jī)通過壓縮空氣獲得熱能，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的新型臘肉干燥機(jī)。臘肉干燥機(jī)的原理:利用逆卡諾原理吸收空氣熱量，轉(zhuǎn)移到l臘肉干燥室，提高干燥室溫度，配合相應(yīng)設(shè)備干燥物料臘肉。熱泵干燥機(jī)由壓縮機(jī)-換熱器(內(nèi)機(jī))-節(jié)流器-吸熱器(外機(jī))-壓縮機(jī)等裝置組成循環(huán)系統(tǒng)(主機(jī)+干燥室)。在壓縮機(jī)的作用下，制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)流動(dòng)。它在壓縮機(jī)內(nèi)完成氣體升壓升溫過程(溫度高達(dá)115℃)。它進(jìn)入內(nèi)部機(jī)器，釋放高溫?zé)崃?，加熱和干燥室?nèi)空氣。同時(shí)，它被冷卻并轉(zhuǎn)化為液體。當(dāng)它運(yùn)行到外部機(jī)器時(shí)，液體迅速吸熱蒸發(fā)，再次轉(zhuǎn)化為氣體，溫度降至零下20℃-30℃。這時(shí)，吸熱器周圍的空氣會(huì)不斷地將熱量傳遞給制冷劑。制冷劑不斷循環(huán)，將空氣中的熱量轉(zhuǎn)移到干燥室，加熱室內(nèi)的空氣溫度。

使用參數(shù)設(shè)置步驟：

1.預(yù)熱階段：

在這個(gè)階段，臘肉的加熱溫度需要在半小時(shí)內(nèi)升高到60度，持續(xù)大約一小時(shí)。在這個(gè)階段，沒有任何除濕，肉制品可以發(fā)酵，整體內(nèi)部預(yù)熱，水很容易出來準(zhǔn)備。

2.加熱階段：

預(yù)熱發(fā)酵階段完成后，干燥機(jī)設(shè)備需要將溫度設(shè)置在50-55度，使肉制品表面溫度低于內(nèi)部溫度，水容易排出，濕度根據(jù)具體情況確定，干燥時(shí)間根據(jù)不同材料確定。

3.減速降溫階段：

此時(shí)，系統(tǒng)設(shè)備的溫度控制在45-50度。經(jīng)過前一階段的加熱和預(yù)熱處理，內(nèi)部加熱均勻，水容易出來。溫度控制到這個(gè)程度，正好維持了肉制品的定型和定色階段。濕度根據(jù)肉制品現(xiàn)場干燥量適當(dāng)排濕，干燥時(shí)間根據(jù)具體情況確定。

4.快遞升溫階段：

此時(shí)，肉制品中容易蒸發(fā)和排出的水幾乎消失，其余為結(jié)分。此時(shí)，提高溫度，加快固體形狀，不進(jìn)行除濕處理，時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)。通過觀察肉制品的變化，適當(dāng)停止干燥設(shè)備的運(yùn)行，直到成品推出。

一般來說，熱泵臘肉干燥機(jī)易于使用：整個(gè)臘腸干燥過程中，熱空氣循環(huán)360度，使臘肉外觀良好；干燥機(jī)采用微機(jī)智能設(shè)計(jì)，濕度和溫度由計(jì)算機(jī)控制，無誤差；干燥室結(jié)構(gòu)緊湊，材料車采用食品級不銹鋼安全衛(wèi)生；運(yùn)行成本低：燃油干燥機(jī)的40%、燃煤干燥機(jī)的60%和電加熱設(shè)備的30%。