1、在物料裝進(jìn)熱泵烘干房后兩小時(shí)內(nèi)溫度快速升到65℃，目的是使臘肉在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致， 升溫的過(guò)程也是調(diào)味料和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味。

2、預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45℃- -50℃， 溫度在50℃- -55℃范圍內(nèi)，濕熱空氣由排濕口自動(dòng)排出，熱泵回收熱量，這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色，此階段為轉(zhuǎn)色期。

歷時(shí)15- -18個(gè)小時(shí)，通過(guò)發(fā)色期和收縮定型期，發(fā)色期：溫度控制在52℃- 54℃，  濕度控制45%。

3、臘肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，此時(shí)要采用通風(fēng)冷卻的辦法來(lái)處理，這樣可使臘肉的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘肉內(nèi)部的水分向表面遷移。（本工藝僅供參考，具體參數(shù)以咨詢?yōu)闇?zhǔn)）

空氣能熱泵烘干，是目前比較理想的臘味肉制品干燥方式，接近自然干燥，表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近，被烘干物品的色澤好、外形好、產(chǎn)品等級(jí)高。