小的時(shí)候，春暖花開時(shí)節(jié)，總喜歡跟著大人們一起到竹林里挖筍，看大人們用鋤頭刨土，細(xì)心的挖筍，覺得特新鮮，特有趣。現(xiàn)如今，竹筍已全部由農(nóng)戶大面積種植，統(tǒng)一管理栽培。食用者對(duì)竹筍的需求不僅是食用新鮮的竹筍，其深加工產(chǎn)品如筍干等的需求量也逐步增加。因此，每到春節(jié)之后，農(nóng)民們就要開始為即將收割的竹筍進(jìn)行干燥，提前做好各種準(zhǔn)備。

1.挖筍

由于時(shí)間和地點(diǎn)的不同，竹筍的生長(zhǎng)也不同。有的已經(jīng)出現(xiàn)在地上半米多高，有的則是小荷花露出尖角。一般來說，新鮮的竹筍是新鮮的或干的。挖掘時(shí)，先用鋤頭將竹筍周圍的土刨開，觀察竹筍的根部，以免傷害周圍的竹筍或竹子。然后用鋤頭對(duì)準(zhǔn)確定的春筍根部，迅速整齊地挖出整個(gè)竹筍。再用土填竹筍洞。

2.剝筍殼

挖出春筍后需要?jiǎng)儦?。先將春筍下的老根切掉一點(diǎn)，用刀尖從后往前推，適當(dāng)推深，然后將竹筍衣服剝到兩邊。

3.煮筍

煮竹筍前，確保變質(zhì)竹筍、病蟲害竹筍被去除并清洗干凈，然后將白嫩鮮竹筍放入鍋中，根據(jù)情況決定是否加入適量鹽。(如果是比較大的竹筍，煮之前要切好再煮。)加水用猛火煮竹筍，等竹筍從白色變成玉白色，竹筍變軟。注意每煮2~3鍋后換水，否則會(huì)影響后續(xù)筍干的顏色和質(zhì)量。

4.壓榨脫水

將煮好的竹筍從鍋中取出后，用冷水沖洗或取出，在竹箕上攤開冷水，然后將竹筍分層放入壓榨機(jī)中加壓或用傳統(tǒng)的加重物壓緊，以便及時(shí)脫出竹筍中的水分。

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竹筍采收期短而集中，容易老化，不易長(zhǎng)期保藏，干制不僅可大大減少竹筍采后迅速失水和木質(zhì)化造成的商品價(jià)值和食用品質(zhì)下降，且有利于長(zhǎng)期貯存、遠(yuǎn)途運(yùn)輸和常年供應(yīng)，對(duì)發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)，具有重要的意義。而脫水干燥是竹筍干加工過程的重要環(huán)節(jié)，影響著竹筍干的加工品質(zhì)和干燥效率。

一、竹筍干的加工步驟：

竹筍干采用鮮竹筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。

二、傳統(tǒng)竹筍烘干劣勢(shì)：

1、傳統(tǒng)烘干日曬或風(fēng)干：烘干周期長(zhǎng)，受天氣因素影響大，效率低。

2、電加熱，耗電大，成本高，受熱不均勻，易變形、烤糊、品質(zhì)差，不安全。

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