巧用竹蓀干燥機(jī)烘干竹蓀干。秋天生長在潮濕的竹林中，竹蓀色彩鮮艷，有菌裙，分為長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布在福建、江西、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中福建三明、福建將樂縣、南平、云南昭通、貴州織金、四川長寧縣較為有名。本文簡要分享一下用竹蓀干燥機(jī)來干燥竹蓀的經(jīng)驗(yàn)。

竹蓀干燥加工工藝:

竹蓀預(yù)處理竹蓀分為長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀、淡黃竹蓀等。為了保證竹蓀的等級和質(zhì)量，應(yīng)及時(shí)采收。竹蓀采用菌草生態(tài)栽培技術(shù)種植，菌柄粗壯高大，菌裙明亮脆嫩。干燥竹蓀前，將竹蓀整齊地放在烤墊上，用刀將竹蓀菌柄底部有白皮劃開。

分層放置竹蓀。將竹蓀放入材料中，分層放置，注意不要堆放，以免影響竹蓀的干燥質(zhì)量。采摘后，即使靜置，竹蓀的苞片也會繼續(xù)開放。注意分揀現(xiàn)場的清潔。白蘑菇葉沾上灰塵后很難清洗干凈。

檢查設(shè)備狀態(tài)，如一切正常，點(diǎn)擊主界面用戶設(shè)置參數(shù)項(xiàng)，設(shè)置目標(biāo)濕度、目標(biāo)溫度、除濕模式、干燥時(shí)間、除濕開關(guān)時(shí)間等參數(shù)。設(shè)備參數(shù)的總體設(shè)計(jì)原則是按照低溫-高溫-低溫的原則烘烤。

竹蓀干燥機(jī)的具體參數(shù)如下:根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，竹蓀用低溫烘烤會比較好，先用40℃烘烤，然后溫度可以慢慢上升到50℃。4小時(shí)左右，溫度降到40℃，繼續(xù)烘烤3小時(shí)左右。注意干燥過程中的除濕是否正常，冷凝水在5-6小時(shí)內(nèi)排出正常。

對干竹蓀進(jìn)行分級包裝。干燥后，取出冷卻20-30分鐘，菌體軟化后，分級包裝。鮮竹蓀的干燥率一般為26-28%。這樣處理的竹蓀含水量不會超過13%。干燥后，竹蓀呈乳白色，形狀完整，無異味和雜質(zhì)。儲存期可達(dá)一年左右，食用時(shí)香味濃郁，味道鮮美。竹蓀干燥機(jī)還可用于猴頭菇、姬松茸、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白玉菇、秀珍菇、茶樹菇、雙孢菇、香菇、滑子菇、口菇、白靈菇、姬菇、花菇、草菇、雞腿菇、木耳、銀耳、松口菇、紅蘑菇、平菇、牛肝菌等的干燥處理。

保存竹蓀干菇。一般有兩種儲存方法，即自然室內(nèi)儲存和冷庫低溫儲存。竹蓀保存在自然室內(nèi)，無光、干燥、陰涼、低溫，但耐久性不長。冷庫的低溫保存是在2~4℃的低溫冷庫條件下保存竹蓀，可以長期保存。

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