熱泵烘干機(jī),中藥材干燥機(jī),肉制品烘房

香腸一般是指豬肉香腸，生產(chǎn)于全國(guó)各地。比較出名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東香腸、四川宜賓廣威香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、湖南張家界土家香腸、武漢香腸、遼寧香腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸、江蘇香腸等。根據(jù)風(fēng)味，有五香香腸、玫瑰香腸、辣香腸等。

過(guò)去，香腸是每年春節(jié)前制成的食物，但現(xiàn)在香腸可以在一年中的任何時(shí)候吃到香腸。然而，在春節(jié)期間吃自制香腸已經(jīng)成為南方許多地區(qū)的習(xí)俗，并保留到今天。

香腸是用豬或羊的腸衣倒入調(diào)味肉制成的。主要分為川式香腸和廣式香腸。主要區(qū)別在于廣味甜，川味辣。

香腸制作工藝：

1.肉的準(zhǔn)備處理:將肥肉切成小塊，用溫水沖洗干凈。把洗干凈的瘦肉絞碎。

2.腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉混合，與調(diào)料混合，腌制，低溫腌制。

3.香腸灌裝：干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗，再用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不宜過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。把腸衣從一端套在漏斗口上，套末端，放凈空氣打結(jié)，然后把肉灌進(jìn)去，邊灌肉邊從口中放出腸衣，待整個(gè)腸衣充滿后，再把端口扎好，然后按15厘米長(zhǎng)分成小段。

4.香腸干燥：將香腸放入香腸烘干房?？梢灶A(yù)先設(shè)定好烘房的溫度和時(shí)間。

（1）等速干燥階段。

持續(xù)5-6小時(shí)，將臘腸放入烤箱2小時(shí)內(nèi)迅速升溫至60-65度，目的是使新鮮臘腸在兩小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫過(guò)程中也是肉類和調(diào)味料的發(fā)酵過(guò)程，可控制肉不變色，不變味。

預(yù)熱后，將溫度調(diào)節(jié)到45-50度。這個(gè)階段的表面水分已經(jīng)蒸發(fā)，顏色由進(jìn)料的灰白變?yōu)榈t色。這一階段是轉(zhuǎn)變時(shí)期。

（2）減緩干燥期。

持續(xù)15-18小時(shí)，發(fā)色及收縮定型期。

（3）發(fā)色時(shí)間。

氣溫控制在52-54度或4-6小時(shí)之間，臘腸逐漸由淡紅色變?yōu)轷r紅，腸衣也開(kāi)始收縮。

（4）收縮定型期。

緊縮定型期持續(xù)11-12小時(shí)，臘腸內(nèi)部含水率持續(xù)下降，臘腸明顯收縮，外觀不平整。

（5）干燥期。

在這個(gè)階段，決定干燥速度的因素是溫度，為加強(qiáng)干燥速度，將溫度提升至60-62度，烘干時(shí)間控制在22-24小時(shí)，然后烘干的臘腸溫度在17%以下。

高品質(zhì)香腸手感干爽，腸衣緊貼，彎曲后有彈性，切面肉光滑無(wú)洞，紋理良好。

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