臘腸俗稱香腸,在我國廣東,香港,澳門及其他南方地區(qū)都很普遍。香腸是以肉類為原料,經(jīng)切開、絞成丁,配以輔料,裝進(jìn)動物腸衣經(jīng)發(fā)菌、干制而成的一種肉制品,在我國的肉類產(chǎn)品中種類繁多。在此過程中,干燥是一個重要步驟,涉及到保存時間和質(zhì)量問題。過去機(jī)器不發(fā)達(dá)時,只能用風(fēng)吹干,現(xiàn)在大多數(shù)都開始用干燥機(jī)烘干了,其中以空氣源熱泵烘干機(jī)較為常用。那具體怎樣用香腸烘干機(jī)來干燥香腸呢?
一、香腸烘干機(jī)對香腸烘干過程的分析。
1,把處理過的肉丁注入腸衣內(nèi),待腸衣充滿后,分成小段。
2,將裝好的香腸放入到烘干房中,在控制板上調(diào)節(jié)好烘干的時間和溫度,總時間為30小時。
a,預(yù)熱階段。這一階段的溫度在45-50度之間,平均持續(xù)5小時,濕度控制在50%-55%。
b,減緩干燥階段。在50-60度的溫度范圍內(nèi),在40%的濕度范圍內(nèi),持續(xù)10小時。
c,快干時間。在60-62度的溫度范圍內(nèi),濕度低于17%,持續(xù)15小時。
二、空氣源熱泵烘干機(jī)的特點。
1,空氣源熱泵烘干機(jī)更安全,更省電,成本更低。與煤和燃油相比會更安全。與微波相比,微波成本更高,空氣源熱泵烘干機(jī)在使用時,一小時僅需幾度電就可以了。
2,烘干機(jī)內(nèi)受熱均勻,無需翻動,一次烘干。本公司所用的空氣源熱泵烘干機(jī),采用主機(jī)組合體、有風(fēng)機(jī)、360度循環(huán)烘干的方式,排水均勻,無死角,香腸放置于主機(jī)組合體內(nèi),無需翻動。
3,控制先進(jìn),采用觸摸屏控制,可準(zhǔn)確控制烘房溫度、濕度等??梢栽O(shè)定不同的時間、不同的溫度來干燥臘腸,使干燥后的臘腸品質(zhì)更好。
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