熱泵烘干機(jī),冷風(fēng)干燥機(jī),肉制品烘房

每年的冬天，我們南方好多地區(qū)就開始腌制臘腸。太陽之下，家家戶戶門口都掛著好多臘腸，好不壯觀。這些美食除了味道美味之外還易于儲(chǔ)存。所以越來越多的人都愛上了這些臘味。但是在過去，臘腸味道的好壞除了每家的腌制配料工藝外，更主要的是看天氣，天氣的好壞對臘腸的口感有著至關(guān)重要的關(guān)系。不過現(xiàn)在肉制品烘房的出現(xiàn)，這些問題都迎刃而解了。

臘腸在干燥過程中，不僅要去除材料內(nèi)部的水分，還應(yīng)在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀指標(biāo)，確保在以后的儲(chǔ)藏和貨架期內(nèi)不變質(zhì)，不發(fā)霉，不發(fā)酵，這與干燥、除濕密切相關(guān)。為確保臘腸的品質(zhì)，以下是臘腸干燥的溫度和時(shí)間 。

等速烘干階段：歷時(shí)5-6個(gè)小時(shí)，在臘腸烘干機(jī)內(nèi)2小時(shí)迅速升溫至60-65度，目的是使新鮮臘腸2小時(shí)內(nèi)內(nèi)外溫度一致，加熱過程也是調(diào)味和肉汁的一個(gè)發(fā)酵過程，可控制肉汁不變色，不變味。預(yù)加熱后，將溫度調(diào)到45-50度。這個(gè)階段的表面水分已經(jīng)被蒸發(fā)，顏色由原料的灰白變?yōu)榈t色。這一階段是變色階段。

減速干燥階段：持續(xù)15-18個(gè)小時(shí)，直至發(fā)色期和收縮定型期。溫度控制在52-54度，時(shí)間為4-6小時(shí)，臘腸由淡紅色逐漸變?yōu)轷r紅，腸衣開始收縮。在此期間，臘腸內(nèi)含水量持續(xù)下降，臘腸表面有明顯的不平整和收縮，而在此期間，定型期為11-12小時(shí)。

加速干燥階段：本階段干燥速度的決定因素是溫度，為了加強(qiáng)干燥速度，溫度升高至48-54度，干燥時(shí)間控制在22-24小時(shí)，干燥臘腸的濕度控制在17%以下。

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